山中漆器の老舗、喜八工房では、モダンなデザインから素朴な器まで、漆器を使った新しい暮らしを提案しています。漆器ファシリテーターを自負する喜八工房六代目のブログをお楽しみください。

新たなカテゴリーです。お客様との会食以外ほとんど外食しませんが、たまの外食のときは報告させていただきます。

ひがし茶屋街のすぐ近く、ひがしから見たら、浅野川の向こう岸、茶屋街・主計町にある　鍋のお店、「太郎」に行って来ました。

鍋のみのお店。頼めば他に何かあるのかもしれないが、そもそもメニューもない。

鍋だけで充分満足できる。その中身は鱈、鯛、牡蛎等の魚介類に野菜といったシンプルさ。寄せ鍋と言えばよいだろうか。出汁はあっさりだが、しっかりと味がついているので、ポン酢などは使わないでそのまま食べる。うまい。出汁は秘伝とのことで、細かくは教えてもらえなかった。自分の家でつくる、ぐちゃぐちゃでポン酢を飲んでるような酸っぱい鍋とは大違いである。仲居さんがそれぞれの取り鉢に均等に取り分けてくれるので、出汁も最後まできれいに透き通った黄金色のままだ。客が鍋に触ったり、自分で盛り付けたり、鍋奉行になったりしてはいけない。ほんとに怒られるとのことだ。

そして、〆の「おじや」が、また絶品である。

 ごはん入れてすぐの状態。出汁多くねぇ？

 ふた使いがワイルド。

 そろそろできあがり。さすが鍋のプロ、いい塩梅になってきた。

 少し蒸らして、できあがり。

ここで　「卵をかけまわしたい。」などと言ってはいけない。怒られる。

※怒られるというのは冗談で、やさしい金沢弁でやんわり言われる。

味はもちろんだが、、仲居さんの振る舞い、火加減、ふたの開閉のタイミング、取り分け方、すべてが素晴らしく、まさにプロの仕事だ。太郎は鍋のプロだ。

私も、椀の「喜八」だとか、椀のプロだ言われたい。「椀だけしかつくってません！」と、言ってみたくなった。

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